Chế độ bảo quản sản phẩm trong kho lạnh bảo quản thực phẩm là một vấn đề phức tạp. Nó đã được nghiên cứu rất nhiều và luôn luôn thay đổi tùy theo điều kiện, tính chất của sản phẩm, phương pháp làm lạnh và bảo quản. Việc lựa chọn đúng chế độ bảo quản như nhiệt độ, độ ẩm, thông gió hay tốc độ gió.. sẽ làm tăng đáng kể thời gian bảo quản sản phẩm. Bài viết dưới đây của Kho Lạnh Nam Hải sẽ làm rõ cho bạn vấn đề này.

Tầm quan trọng của kho lạnh bảo quản thực phẩm

Kho lạnh bảo quản thực phẩm có tầm quan trọng vô cùng lớn trong việc duy trì chất lượng và an toàn thực phẩm. Một vài lý do dưới đây chính là minh chứng cho điều này:

Bảo quản chất lượng thực phẩm:

Kho lạnh bảo quản thực phẩm giúp kiểm soát và duy trì nhiệt độ thích hợp cho từng loại thực phẩm. Nhiệt độ thấp trong kho lạnh giúp ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn, nấm mốc và vi sinh vật gây hại, từ đó kéo dài thời gian sống của thực phẩm và giữ được chất lượng, hương vị, màu sắc và giá trị dinh dưỡng của chúng.

Ngăn ngừa sự phân hủy:

Nhiệt độ lạnh trong kho lạnh làm chậm quá trình phân hủy của thực phẩm. Điều này giúp ngăn chặn sự mất mát dinh dưỡng, hương vị và giá trị của thực phẩm. Kho lạnh cũng giúp kiểm soát quá trình hủy hoại enzymatic và oxy hóa, từ đó kéo dài tuổi thọ của thực phẩm.

Bảo đảm an toàn thực phẩm:

Kho lạnh giúp ngăn chặn sự sinh trưởng của vi khuẩn gây bệnh, như Salmonella và E. coli, từ đó đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng. Nhiệt độ lạnh cũng làm chậm sự phát triển của vi sinh vật gây hại trong thực phẩm. Điều này quan trọng để đảm bảo an toàn thực phẩm khi chúng được sử dụng sau khi rã đông hoặc nấu nướng.

Do đó, chế độ bảo quản thực phẩm trong kho lạnh được đánh giá là rất quan trọng.

Chế độ bảo quản trong kho lạnh bảo quản thực phẩm

>>> Click để tìm hiểu việc lắp đặt kho lạnh bảo quản thực phẩm chất lượng nhất Toàn quốc hiện nay

Bảo quản trong kho lạnh bảo quản rau quả tươi

Sản phẩm	Nhiệt độ (oC)	Độ ẩm, không khí (%)	Chế độ thông gió	Thời gian bảo quản
Bưởi Cam Chanh Chuối chín Chuối xanh Dứa chín Dứa xanh Đào Táo Cà chua chín Cà chua xanh Cà rốt Dưa chuột Đậu tươi Hành Khoai tây Nấm tươi Cải bắp, súp lơ Su hào Dừa Xoài Các loại hoa Hoa cúc Hoa huệ Hoa phong lan Hoa hồng	0-5 0.5-2 1-2 14-16 11.5-13.5 4-7 10 0-1 0-3 0-2 5-15 0-1 -18 2 0-4 3-10 0-2 -2 – 0 -1 – 0.5 0 13 1-3 1.6 1.6 2-4.5 4.5	85 85 85 85 85 85 85 85-90 90-95 85-90 85-90 90-95 90 90 75 85-90 80-90 90 85-90 85 85-90 85-95 80 80 80 80	Mở “ “ “ “ “ ” “ “ “ “ “ “ Mở “ “ “ Mở Mở “ “ “ “ “ “ “	1-2 tháng 1-2 tháng 1-2 tháng 5-10 ngày 3-10 tuần 3-4 tuần 4-6 tháng 4-6 tháng 3-10 tháng 1-6 tuần 1-4 tuần 1-3 tháng 5 tháng 3-4 tuần 1-2 tuần 6-9 tháng 1-2 tuần 0.5-3 tháng 2-7 tuần 1-2 tháng 2-3 tuần

Đối với các sản phẩm sống như hoa quả xanh khi bảo quản lạnh, không được đưa nhiệt độ xuống thấp hơn quy định. Nhiệt độ lạnh quá sẽ làm rau quả bị héo, giảm chất lượng.

Chẳng hạn như chuối xanh, cà chua xanh nếu bảo quản quá lạnh sẽ chuối sẽ bị sượng, không thể chín được nữa.

Bảng chế độ và thời gian bảo quản đồ hộp rau quả

Chế độ và thời gian trong kho lạnh bảo quản thực phẩm sản phẩm động vật

Các sản phẩm từ động vật có thể bảo quản ở nhiệt độ thấp hơn quy định. Nhiệt độ càng thấp thì thời gian bảo quản càng lâu mà không làm mất đi chất lượng sản phẩm. Thịt lợn, thịt bò, gia cầm thường được bảo quản ở nhiệt độ ở -18oc hoặc -12oC.

Với các sản phẩm thịt mới được đưa ra từ lò mổ còn nóng, thì thịt được đưa vào thiết bị kết đông một pha, có nhiệt độ bề mặt là -12oC, tâm thịt đạt dưới -8oC. Bạn có thể quan sát qua bảng dưới đây.

Để bảo quản được thực phẩm tốt thì các cơ sở sản xuất hay kinh doanh cần có một kho lạnh được cài đặt chế độ bảo quản, nhiệt độ phù hợp với từng loại sản phẩm bảo quản. Một kho lạnh bảo quản thực phẩm thông minh sẽ mang đến cho bạn giải pháp bảo quản ưu việt.

Tất cả các thông số từ nhiệt độ, độ ẩm, chế độ gió sẽ được hiển thị ở bảng điều khiển, giúp bạn có thể dễ dàng kiểm soát và thay đổi /khắc kịp phục thời khi kho lạnh có bất kì sự cố gì. Chúc các bạn có được sự lựa chọn ưng ý khi sử dụng kho lạnh bảo quản thực phẩm.